LÆR ALT OM
Caraway
Kommen er et af parfumeriets mest oversete krydderier - måske fordi de fleste danskere først og fremmest forbinder det med rugbrød, akvavit og snaps. Men presset af parfumøren afslører kommen en helt anden side: en varm, anisagtig, let pebret og brødagtig krydderitone med en uventet sødme i bunden.
Kommen kommer fra Carum carvi-planten, en toårig urt fra Persien og Middelhavet, hvis frø destilleres til en æterisk olie domineret af carvon-molekylet. Det samme molekyle findes i grøn mynte - hvilket forklarer den friske, næsten mentolagtige kant kommen tilfører en duft. Arkæologer har fundet kommen-frø i 5000 år gamle ægyptiske grave, og krydderiet har været brugt i parfume og medicin lige så længe, det har været brugt i mad.
I parfumeri optræder kommen oftest som en krydret topnote eller tidlig hjertenote, der giver fougère- og orientalske kompositioner et særpræg. Den parrer sig fint med lavendel, koriander, kardemomme, læder og tobak - og bringer en jordnær, næsten kulinarisk varme til mere abstrakte træ- og harpiksdufte. Du finder kommen i niche- og gourmand-orienterede dufte, hvor parfumøren ønsker at give kompositionen en upoleret, autentisk krydderikant. En tone for den nysgerrige duftelsker, der søger noget bagefter de oplagte krydderier - og som elsker, når parfume udfordrer næsen frem for blot at smigre den.
Anisagtig, brødagtig krydderitone med carvonens friske mentolkant - en upoleret duftoverraskelse.
